منيو إفطار 7 رمضان.. كبد وقوانص ومكرونة محمرة وسلطة خضراء
الموجز
الكبد والقوانص
المقادير
1 كيلو كبد وقوانص فراخ مقـطعة
1 ملعقة كبيرة خل
5 ملاعق كبيرة زيت
5 فصوص ثوم مفروم
½ ملعقة صغيرة سكر
½ ملعقة صغيرة كمون
3 بصلات شرائح ½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1 فلفل أخضر حار شرائح
¼ ملعقة صغيرة حبهان بـودرة
ملح وفلفل أسود
3 ثمرات فلفل أخضر شرائح
طريقة التحضير
أولاً: تحضر كبد وقوانص الفراخ وتقطع
- أول خطوة في طريقة عمل كبدة وقوانص الفراخ بالبصل هي غسل 1 كيلو من كبد وقوانص الفراخ جيداً بالماء الجاري وإزالة أي شوائب أو عروق دموية مجمعة بها.
- تنقع في محلول مائي مكون من ماء مثلج وملعقة كبيرة ملح وسكر وعصير ليمونه، يمكن استبدال المحلول بملعقة طحينة.
- تخلط المكونات ثم توضع كبد وقوانص الفراخ وتترك لمدة 10 دقائق لإزالة أي روائح غير مستحبة بها.
- بعد مرور 10 دقائق تصفي الكبد والقوانص من المحلول المائي وتغسل جيداً مرة أخرى بالماء الجاري.
- تترك الكبد والقوانص في مصفاة حتى تتصفى من الماء الزائد، ثم تقطع كلاً منهما إلى مكعبات صغيرة ومتناسقة الحجم.
ثانياً: تجهيز الخضروات
- أهم عنصر لنجاح طريقة عمل كبدة وقوانص الفراخ بالبصل هي الخضراوات، يغسل جيدا 3 بصلات مقشرة كبيرة الحجم و3 ثمرات من الفلفل الأخضر الرومي والفلفل الحار.
- تقطع الخضروات إلى شرائح رفيعة الحجم ومتناسقة الشكل وتترك جانباً.
ثالثاً: طهي قوانص الفراخ
- في طاسة عميقة على النار يوضع الزيت والسمنة ليسخن.
- يضاف الفصل المقطع ليشوح ويقلب حتى يذبل ثم يضاف 5 فصوص من الثوم المفروم.
- تعد التوابل من عناصر نجاح طريقة عمل كبدة وقوانص الفراخ بالبصل حيث يضاف كلاً من الحبهان البودرة والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة و½ ملعقة صغيرة من السكر.
- يقلب حتى يشوح البصل مع الثوم، ثم تضاف القوانص المقطعة قطع متوسطة الحجم ويغطى الإناء ويترك حتى تنضج، يراعي إضافة القليل من الماء الساخن في حالة الحاجة من وقت لآخر.
رابعاً: طهي كبدة الفراخ
- ترفع طاسة أخري على النار ويضاف خليط من الزيت والسمنة ويترك حتى يسخن.
- تضاف مكعبات كبد الفراخ وتترك حتى تتشوح ويتغير لونها من الوردى إلى البنى.
- تضاف التوابل من الفلفل الأسود والحبهان البودرة والكزبرة الجافة والكمون.
- يقلب حتى تمتزج كبد الدجاج مع التوابل وتظهر رائحة زكية، ثم يضاف شرائح الفلفل الرومي الأخضر وشرائح الفلفل حار.
- تقلب حتى تمتزج الكبد مع شرائح الفلفل وخليط التوابل ونترك الكبد حتى تنضج.
خامساً: تجميع طبق كبد وقوانص الفراخ
- يوضع خليط كبد الفراخ الذي تم طهيه على خليط القوانص.
- تقلب كل المكونات مع بعضها حتى يتشبع كلا من خليط الكبد من خليط القوانص ويمتزجوا سوياً.
- يترك الخليط لمدة 10 دقائق على النار ثم يرفع ويترك حتى يهدأ قليلاً.
- نُحضر طاسة خاصة بالتقديم أو طبق كبير ثم نضف خليط كبد وقوانص الفراخ.
طريقة عمل المكرونة المحمرة
المقادير
2 كوب مكرونة.
½ 2 كوب صلصة طماطم طازجة.
كوب مرق دجاج.
بصلة متوسطة مفرومة.
3 فصوص ثوم مهروس.
7 ملاعق كبيرة زيت.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم معلبة.
ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- يسخن 5 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة الحرارة، ثم تضاف المكرونة وتقلب لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًّا.
- يسخن باقي الزيت على النار، ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل.
- يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة ثم تضاف الصلصة بنوعيها، وتترك الصلصة على نار هادئة حتى تغلي مع التقليب من فترة لأخرى.
- يضاف المرق والمكرونة والملح والفلفل الأسود، واتركيها حتى تنضج المكرونة وتجف السوائل.
طريقة عمل المكرونة المحمرة بالصلصة
2 كوب مرق لحم أو دجاج
½ كيلو مكرونة عُقل
½ 1 كوب عصير طماطم مركز
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة كبيرة سمن
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- يسخن الزيت والسمن على نار متوسطة الحرارة، ثم تضاف إليهم المكرونة، وتقلب حتى تُصبح ذهبية اللون.
- يضاف للمكرونة عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود، ويقلب حتى تغلي الصلصة.
- يضاف المرق للمكرونة ويقلب الخليط جيدا، ثم يترك الخليط حتى يغلي.
- تترك المكرونة على نار هادئة حتى تنضج وتتشرب المرق والصلصة.
- توضع المكرونة في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة.