منيو إفطار 28 رمضان .. حمام محشي وملوخية ..الحلو «كنافة بالمكسرات»

الموجز

إعداد: جهاد محمود صالح

الطبق رئيسي: حمام محشي

الطبق الجانبي: ملوخية+ رقاق

الشوربة: شوربة لسان عصفور

السلطة: طماطم متبلة

العصير: سوبيا

الحلو: كنافة بالمكسرات

حمام محشي

المقادير:

عدد 4 حمام (راعي أن يكون صغير السن حتي يستوي سريعًا)
كوب أرز
بصلة كبيرة مفرومة
معلقة قرفة صغيرة
ملح _ فلفل
رشة جوز الطيب
حبهان (هيل)
ورق لورا
معلقة بهار مشكل
يمكن إضافة المكسرات أو كبدة الدجاج للحشو (حسب الرغبة)
سمن للتحمير

طريقة التحضير
اغسلي الحمام جيدا وينقع فى الملح والدقيق لضمان نظافتة ثم يشطف بالماء جيدا
قومي بتسوية الأرز المغسول على نار هادئة.
ضيفي على الأرز معلقة القرفة ورشة جوز الطيب و الملح والفلفل ومعلقة البهار المشكل ونقلبه جيدا ثم قومي برفع الأرز من على النار وتركه يبرد
ناتى بالحمام ونقوم بحشوه بالأرز ونقوم بإدخال الارز فى الجوانب ثم نقوم بغلق الحمام عن طريق خيط وابرة ونقوم بتنظيفة من الأرز من الخارج. لا تقومي بحشو الحمام زيادة عن اللزوم حتي لا ينفتح الحشو أثناء التسوية.
حضري وعاء ماء مغلي به ورق لورا وحبهان وملح وفلفل وعود قرفة ثم ضعي الحمام به لمدة نصف ساعة او حتى تمام النضج. لا تقومي بتسويته زيادة عن اللزوم حتي لا يُهري الجلد.
ارفعي الحمام من الشوربة وحمريه فى السمن على الوجهين ويرش بالملح والفلفل
يمكنكِ تحميره في الفرن على الشواية إذا كنتِ لا ترغبين في التحمير من خلال السمن لتقليل الدهون.

ملوخية

المقادير:

كيلو ملوخية مفرومة أو كيس ملوخية محفوظة
3 فصوص ثوم مفروم
كوبين و نصف شوربة أرانب أو دجاج أو لحم.
أو 3 مكعبات مرقة مذابين في كوبين و نصف ماء ساخن
ملعقتين كبار سمنة
ملح وفلفل وكزبرة مطحونة

طريقة التحضير:
قومي بغسل أوراق الملوخية وتقطيفها ثم خرطها حتي تنعم. توقفي عن الخرط عندما تبدأ بإفراز السائل بداخلها.
شوحي ملعقتين فقط من الثوم حتي تمام الأحمرار في نصف ملعقة سمن واتركيهم جانبًا.
ضيفي ملعقة الثوم المتبقية وعليها الشوربة في وعاء
اتركي الشوربة حتي تغلي تمامًا ثم نضيف الملوخية
اخفضي النار و تغطي الحلة نصف تغطية
اتركيها حتي تغلي ثم يرفع الغطاء و تترك 5 دقائق ثم خذي ملعقة من الملوخية وضعيها على الثوم المتشوح مع الملح والكمون والكزبرة ( الطّشة) وصبيهم على الملوخية وقلبيها جيدًا ثم اتركيها 3 دقائق على النار الهادئة.
تقدم ساخنة مع أرز مفلفل ودجاج.

الرقاق

المقادير:

10:12 شريحة رقاق
ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت
كوب بقدونس مفروم (اختيارى)
أكثر من ربع كيلو "300 جم" لحم مفروم
بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا 
3 ملاعق كبيرة سمن بلدي أو زيت
كوب ونصف مرق دجاج أو لحم
ملح وفلفل وبهارات

طريقة التحضير:
ادهني نصف كمية السمن المذاب "3 ملاعق" فى صينية
سخني مرق الدجاج فى صينية، يكون حجمها اكبر من الصينية التى سيطهى فيها الرقاق.
خذي واحدة من شرائح الرقاق و اغمسيها فى صينية المرق من الجانبين. ضعي الشريحة فى الصينية اﻷخرى وتأكدي أنّه لا توجد فراغات
كرري الأمر مع بقية شرائح الرقاق لوضعها فى طبقات فوق بعضها حتى تنهى نصف الكمية.
ضعي "ملعقة السمن أو الزيت" مع البصل واللحم المفروم على النار وبعد نضجها ضعي البقدونس "لحم عصاج"
ضعي خلطة اللحم المفروم فوق طبقات الرقاق فى الصينية.
كرري الخطوات السابقة مع بقية شرائح الرقاق، رصيهم طبقات فوق اللحم. تدهن الطبقه الاخيرة ببقية السمن.
اضغطي الشرائح باليدين حتى تلتصق ببعضها البعض. يمكنكِ إضافة بقية المرق على حواف الصينية.
سخني الفرن على حرارة مرتفعة (220-240 مئوية). توضع الصينية فى الفرن. تترك لمدة 35-45 دقيقة أو حتى يتحول سطحها الى اللون الذهبي.
أخرجي الصينية من الفرن وقطعي الرقاق الى قطع متساوية بسكين حاد.

شوربة لسان العصفور

المقادير:
1 ملعقة صغيرة زيت نباتى.
1.5 لتر مرقة دجاج.
75 جرام مكرونة لسان عصفور.
ملح.
فلفل أسود مطحون طازج.

طريقة التحضير:

هذه خطوة اختيارية، فإذا كنتِ تفضلين لسان العصفور فاتح اللون، تخطى هذه الخطوة واضيفيه نيئ سخنى الزيت فى مقلاة ثم اضيفى لسان العصفور وحمريه مع التقليب المستمر، حتى يصبح ذهبى اللون، ارفعى المقلاة من على النار وصفى لسان العصفور من الزيت جيداً وضعيه جانباً فى طبق.

فى حلة كبيرة اغلى مرقة الدجاج على نار عالية، اضيفى لسان العصفور واطهيه مع التقليب إذا لزم الأمر لمدة 10 دقائق، أو حتى يكون طهى المكرونة « بالكاد لينة»، ارفعيها من الحرارة وقدميها ساخنة مع الليمون.

طماطم متبلة

المقادير:

6 ثمرات طماطم كبيرة مقطعة قطع متوسطة الحجم.
2 فص ثوم مفروم.
قرن فلفل أخضر حار مفروم.
2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
2 ملعقة كبيرة زيت.
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
ملعقة كبيرة بقدونس أخضر مفروم.
ملعقة كبيرة شبت مفروم.
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:
في وعاء كبير، ضعي جميع المقادير عدا الطماطم، وقلبيها جيدًا.
أضيفي الطماطم، وقلبي جيدًا حتى تمتزج بالصوص.
ضعي السلطة في الثلاجة لمدة 60 دقيقة قبل التقديم.

السوبيا

المقادير:
نصف لتر حليب كامل الدسم
5 ملاعق كبيرة سوبيا من العطار
ملعقة كبيرة جوز هند مبشور
عسل أبيض للتحلية / أو سكر حسب الرغبة
لو لم تجدي السوبيا الجاهزة، يمكنك شراء دقيق الأرز ونقعه في الحليب المغلي لساعة أو أكثر ثم تصفيته

طريقة التحضير:
ضعي نصف لتر لبن في الخلاط، ونضيف عليه ربع لتر لبن جوز هند.تحلي بالعسل الأبيض أو بالسكر حسب الرغبة، وتضرب في الخلاط وتقدم باردة.

كنافة بالمكسرات

المقادير:

1 كيلو جرام كنافة
1 كوب سمن ذائبة
2 كوب مكسرات، محمصة، مقطعة متوسط (بندق ولوز وعين جمل وأي مكسرات تفضليها)
¼ كوب سكر أبيض
معلقة قرفة مطحونة
ملعقتين كبار مكسرات مطحونة
لعمل الشربات (القطر)

2 كوب سكر
1 كوب ماء
عصير ليمونة كبيرة

طريقة التحضير
قومي بتحضير المكسرات بأن تُخلط المكسرات المقطعة بالسكر والقرفة معًا.
قومي بدهن الصينية بمقدار من السمن الذائب واتركيها جانبًا وقمي بتحمية الفرن على ردحة حرارة عالية
والآن احضري شرائط الكنافة وقومي بدهنها بفرشاة بالسمن جيدًا ثم ضعي طبقي كنافة في الصينية المدهونة بالسمن حتي تفرش الصينية بالكامل
ضعي المكسرات المخلوطة بالسكر والقرفة في منتصف الصينية ثم ضعي طبقة أخري من شرائط الكنافة المدهونة بالسمن جيدًا حتي تغطي المكسرات بالكامل.
اخبزي الكنافة في فرن ساخن على درجة حرارة 170 مئوية لمدة 30 دقيقة ثم ضعيها تحت الشواية لمدة ١٠ دقائق لكي يصبح لونها ذهبي.
اخرجيها من الفرن وصبيها بالشربات وهي ساخنة حتي يتشرب.

تحضير الشربات
الماء ومعه السكر في قدر، ويُترك إلى أن يغلي، ثم يضاف عصير الليمون ويُترك الخليط ليغلي على نار هادئة إلى أن يصبح القطر سميكًا.
قدميها مع رشة مكسرات مطحونة على الوجه

صوماً مقبولاً وإفطاراً شهياً