منيو 16 رمضان .. سمك فيليه مقلي والحلو «كنافة بالمانجو»

الموجز

إعداد: رضا علي

«تكفي 4 أشخاص»

سمك فيلية مقلي

المقادير

    1 كيلو سمك فيليه

مقادير تتبيلة السمك :

    1 ملعقة صغيرة   ملح
    2 فص ثوم مفروم
    1 ملعقة صغيرة   كمون
    1 ملعقة صغيرة   فلفل أسود
    1 ملعقة صغيرة   خل
    عصير ليمونة واحدة

مقادير خلطة القلي  :

    2 كوب كبير دقيق أبيض
    2 ونصف ملعقة كبيرة  نشا
    1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
    1 ملعقة صغيرة  كمون
    1 ملعقة صغيرة  كزبرة ناشفة
    1 ملعقة صغيرة  ملح
    1 ملعقة صغيرة  فلفل أسود
    1/2 كوب كبير ماء دافئ

ملحوظة :
نستخدم نفس الكوب الكبير في تجهيز المقادير

طريقة العمل

    نحضر وعاء نضع فيه السمك الفيليه ،و نضيف له الثوم المهروس ،و الملح ،و الكمون ، والفلفل الأسود ،والخل ، وعصير الليمون ، نقلب كل المكونات معًا حتى تختلط مع السمك ، نترك السمك الفيليه مع التتبيلة لمدة نصف ساعة حتى يتشرب التتبيلة
    نقوم يتحضير خليط القلي : نحضر وعاء ونضع فيه الدقيق ، والنشا ، والبيكنج باودر ،و الكمون، والملح ، والفلفل الاسود ،  ونقلب كل المكونات معًا حتى تختلط
    نقسم خليط القلي إلى وعائيين بالتساوي ،ثم نضيف لأحد الوعائين الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب حتى نحصل على خليط سائل
    نحضر السمك المتبل ونقلبه في خليط الوعاء الأول للقلي السائل ثم يرفع مباشرة للوعاء الثاني ويقلب فيه أيضًا ،ثم يوضع في مقلاة بها زيت قلي ساخن على نار متوسطة .
    نقلب سمك الفيليه في الزيت حتى يتحول لونه إلى ذهبي ، ثم نرفعه على مناديل مطبخ أو ورق مطبخ حتى يتشرب الزيت منه.
     الآن سمك الفيليه المقلي المقرمش جاهز للتقديم بجانب الأرز والسلطة
الأرز الصيادية

المقادير :

    أرز أبيض
    3 ثمرات طماطم كبيرة الحجم
    ثمرة من الجزر متوسطة الحجم
    بصلة كبيرة الحجم
    زيت
    ماء
    ملح
    كمون

ثانيًا طريقة تحضير الأرز الصيادية

1-قومى بتنقية الأرز جيدًا.

2-احضرى وعاء وضعى فيه كمية متوسطة من الزيت، ثم قومى بتقطيع البصل وضعيه على الزيت.

3-باستخدام الخلاط الكهربائى قومى بضرب ثمرات الطماطم أو بشرها على البصل مباشرة بعد حصوله على اللون الذهبى الداكن.

4-قومى ببشر الجزر وضعيه على الطماطم و البصل.

5-ضعى الملح والكمون وانتظرى حتى ينضج الخليط و يصل لمرحلة "التسبيك".

6-اغسلى الأرز جيدًا وضعيه على الطماطم والبصل وقلبيه جيدًا.

7-ضيفى الماء على الوعاء حتى يمكنك تثبيت الملعقة بشكل واقف لتتأكدين من صحة معيار الماء.

8-انتظرى حتى يغلى الأرز ويبد أ"يتشرب"، ثم ضعى "الشياطة" أسفل الوعاء وقومى بتهدئة النار حتى ينضج جيدًا، ولا تنسى التقليب بين الحين والآخر.

9-يقدم الأرز الصيادية مع السمك المقلى والصوانى والطواجن وسلطة الطحينة والسلطة الخضراء لتحصلين على مائدة شهية ومميزة.

الكنافة بالمانجو

المقادير
1/2 كيلو كنافة
4 ملاعق كبيرة زبدة
1/2 كوب سكر
500 جرام من المانجو المجمد والمقطع مكعبات

مقادير الكريمة:
2 كوب لبن
بيضة
نصف كوب سكر
3 ملاعق دقيق
ربع كيلو كريمة لبانى

مقادير الشربات:
كوبان من السكر
كوب ماء
ملعقة عصير ليمون

طريقة التحضير :

أولاً: تجهيز الكريمة
فى إناء أضيفى اللبن إلى البيض والدقيق وقلبيهم جيدًا ثم ارفعى المقدار على النار وقلبيه جيدًا حتى يصبح المزيج غليظ القوام واتركيه ليبرد

اخفقى الكريمة اللبانى حتى تتماسك ثم أضيفيها للمزيج.

ثانيًا: تجهيز الشربات

نذوب السكر فى الماء على نار متوسطة ونتركه يغلى 10 دقائق ثم نضيف عصير الليمون ونتابع الغلى لبضع دقائق ثم تطفأ النار.

تجهيز الكنافة:

افردى الكنافة وافركيها بالزبدة والسكر جيدًا حتى تتشربهما.

سخنى الفرن حتى تنتهى من تحضير الكنافة.

أحضرى صنيتين متماثلتى الحجم وادهنيهما بالزبدة.

قسمى الكنافة إلى جزئين متساويين وافردى كل نصف فى صينية ثم أدخليهما الفرن.

عندما يتغير لون الكنافة إلى الذهبى أخرجى الصينيتين من الفرن ثم أضيفى لهما الشربات.

نترك الكنافة لتبرد وعند التقديم تقلب الصينية الأولى فى طبق التقديم وتزين بالكريمة مع رص قطع المانجو.

نضيف الكنافة المجهزة بالصينية الثانية فوق الأولى بحرص شديد ثم نزينها بالكريمة والمانجو.
عصير قمر الدين

المقادير :

لفة قمر الدين
  سكر
  ماء مغلى

–   قم بتقطيع قمر الدين إلى شرائح وقطع صغيرة

–   قم بوضعه بالماء الساخن ليذوب

–    قم بإضافة السكر إليه وحركه جيدا

–   واستمر في التقليب

–   وعندما تجده قد أصبح سائلا قم بوضعه في الثلاجه أو بدرجة حرارة الغرفة حتى يبرد

–   ويقدم للشراب باردا بالهناء والشفاء

صوماً مقبولاً وإفطاراً شهياً